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发表于 2021-3-26 15:22:21 | 查看: 71| 回复: 0
  麻婆豆腐,相信很多人都吃过,成都土特产麻婆豆腐的正宗做法和其他的名菜不一样的是,他取材方便,制作简单,是一道很接地气的经典菜肴。
  许多人认为麻婆豆腐因口感麻辣而名,其实不然。主要原料为豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等,口味独特,口感顺滑,突出了川菜“麻辣”的特点,但麻婆豆腐起名和出名却和一个女人有关。
  麻婆豆腐起源较晚。据传,在清朝同年间(约1862年),成都有座万福桥,这条桥当年是一条府河的分界桥,每天都会有许多的挑夫脚夫在此经过。
  桥边有一家“陈兴盛饭铺”。店主是一个脸上长了麻子的女人,人称陈麻婆。因为老公早死,便自己经营着这家店铺。
  由于来往的都是穷苦人民,因此陈店也以经营价格便宜的饭食为主。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深得苦力们的喜爱,因此她创制的烧豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。
  建国后,麻婆豆腐很快流传到全国各地,根据不同地方的口味衍生出许多的做法。最大的变化是把牛肉改成猪肉,这是是“陈兴盛饭铺”自己主动做的调整,以便不吃牛肉的食客也能品尝,其次则是配料中增加了豆瓣酱。
  如今,麻婆豆腐已名扬海外,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、麻婆豆腐的正宗做法日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃成为国际名菜。

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