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发表于 2021-3-8 23:45:11 | 查看: 26| 回复: 0
  “看样菜的时候,肉、菜都挺多,菜品上来后,约10寸的西式方瓷盘的一端被摆放了一朵雕花与绿菜叶,另一端只有少量的菜品,实品与展示的样品肉菜满盘的情景相去甚远。”在渔公渔婆亚运村店用完餐后的刘女士对自己的用餐经历很是感慨。
  笔者也看到,渔公渔婆的部分菜品都顶着“头花”,八卦什锦果冻由3个碗装果冻摆放在一个盘子上,碗间点缀着花朵;精美三拼的一旁也配以花朵、绿萝的饰品搭配,配饰在部分餐饮使用中,往往占据菜盘的1/4甚至1/3,却不能食用。此种“喧宾夺主”的做法让消费者有“被耍”的感觉。原材料成本上涨以来,餐饮业的新闻一直不绝于耳,集体采购砍价、换原料保利润空间等,都是不少餐饮企业应对的手段。眼下,一种用装饰品占去餐盘位置的西餐装盘方法,正在中高档餐馆中悄然流行,有的餐饮企业还聘请了专门的摆盘设计师对菜品的摆放进行设计,以在菜品旁摆放萝卜雕饰、鲜花等的做法比较多见,这也是餐饮企业规避涨价的又一“新”招数。
  “有时候看着上来满满一盘菜,还夸这老板真实惠”,方先生说,自己曾经为看起来不见缩水的菜品窃喜时,却发现菜品底部垫着生菜叶、白菜叶等,看上去丰盛的一盘菜,也只有表面一层可以吃。提起近日用餐时点的一份农家小炒肉,顾女士也觉得让人哭笑不得,“翻遍整个菜,小炒肉只有四五片,其余全是辣椒。”部分商家毫无遮掩的缩水行为,也让顾客觉得有些寒心。
  一些瞄准高端市场的商务会所、酒楼等餐馆则开始讲究上菜顺序、菜品摆盘的艺术和技巧,将冷菜、热菜、炖品、汤品、主食、牛排配菜摆盘图片甜品等按照顺序,一道道送到每一位顾客的面前,盛放菜品的用具是圆锥形酒杯、小碟、小碗等精致的小剂量餐具。计费上,则采取每人每份计价。“用筷子夹杯子里的菜还真是有点难”,李先生在尝试了酒店里的西式分餐后说。
  实际上,牛排配菜摆盘图片讲究菜品视觉给顾客带来愉悦心情本来是件好事,但一些餐厅将其歪用在“抢占”菜品位置,以少用原材料为出发点,让消费者感到“有些不地道”。
  对此,中烹协的业内专家表示,原本西式分餐制和装盘艺术都是值得中餐业学习借鉴的,“分餐制很卫生,而精美的装盘则可以使得顾客在用餐时心情愉快,且里面一些装饰的蔬菜都是可以吃的”,中国烹饪协会相关负责人说,对于个别企业“歪用”西餐摆盘技巧,中烹协希望企业既要吸取国外好的经验,也要注意到国内的饮食文化与之不同的地方。他建议商家在积极推进西餐的分餐和摆盘时,还要规范销售行为,树立良好的品牌形象。(任宏)
  家庭乱欲大杂烩阅读下饭菜

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