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发表于 6 天前 | 查看: 2| 回复: 0
  随着一些创新烹饪方法出现,牛扒也开始玩起了新花样。近日,记者走访广州几家主推牛扒的餐厅,发现餐厅大多选用澳洲谷饲牛肉,出品各有特色,值得推荐。
  位于西城都荟的红巴巴牛扒专场主打西餐,特色菜式是牛扒。其中,厚切肉眼、精品牛小排尤其受到食客好评。
  厚切肉眼:选自享有“肉中之王”美称的澳洲安格斯牛肉,取牛脊骨无骨部位。该部位运动少、牛肉多汁、肉质淋滑。以3公分的厚度进行厚切,厨师建议6分熟,牛扒外焦内嫰、汁水丰富,配以黑椒汁,美味十足。
  精品牛小排:同样是安格斯谷饲牛,选用胸肋骨第6至第8根之间带油筋的无骨小牛排。牛扒配汁有哪些该部位牛肉运动均匀、肉质结实、油脂甚多,厨师建议8分熟才能带出肉和骨的芬香。牛小排外焦内嫩,肉汁很多,是喜好有嚼劲口感的食客首选。
  位于环市中路保利中环广场南塔1楼的“茶里经视店”近日开业。主打简餐的茶里,主张无国界美食,店内集合中国、东南亚、英国、北美等地方特色菜式。
  120天谷饲肉眼:选用经过谷饲120天的澳洲进口牛肉,相比草饲牛肉肉质更有嚼劲,肉眼取自牛身中间的无骨部分,由于这部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,家常菜名并且均匀地布满雪花脂肪。牛肉不经过腌制,原汁原味煎熟,极大地保留肉质原味。厨师建议,好好吃菜能接受生吃的5分熟最佳;如不能,则建议7分熟,可蘸牛扒调料,搭配烤土豆角、蜂蜜南瓜泥、迷你卷心菜、樱桃西红柿等配菜,清新爽口。
  日前,主打牛扒出品的Pink Kitchen 粉红厨房在太阳新天地开业,餐厅崇尚fast-casual理念,去掉西餐牛扒的仪式化,主打年轻休闲风,出品小而精,牛肉出品最大特色是粉红,牛扒配汁有哪些既美味又好看。
  肉眼/西冷牛扒:采用澳洲进口的70天谷饲湿式熟成牛扒,湿式熟成即冰鲜,保存在0~2摄氏度的真空包装中,并在这种状态下储存超过30天,这样肉会更嫩、肉汁更多,而且营养更丰富。店内有肉眼和西冷两款现煎牛扒,不经过腌制,直接在客人面前由生肉煎成熟肉,切成方块状,牛肉侧面层次分明,色彩逐渐由深红到粉红,外熟内嫩,厨师建议配海盐胡椒食用。

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