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发表于 6 天前 | 查看: 2| 回复: 0
  夏天雨水多,野地里长出形形色色的野生蘑菇,有的人忍不住嘴馋跑去摘了,不小心吃到有毒菌,可能会有生命危险。其实,现在市场上种植的蘑菇品种特别多,鲜嫩可口,蒸煮炸炒,怎么做都好吃,何必去冒险摘野生蘑菇呢,农贸市场走一遭,保证你收获满满。
  镇江北路农贸市场的綦振强卖了十多年的各种蘑菇,品种不断增多。光是现在的摊位上就有平菇、香菇、口蘑、茶树菇、虫草菇、竹荪、榆黄蘑、蟹味菇、白玉菇十来个品种。价格差别不大,常见的平菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇都在10—13元一斤,虫草菇是5元2两,鸡枞贵点,40元一斤。
  产地上,蘑菇怎么炒好吃这些蘑菇大多数都是本地种植的,但像竹荪、鲜银耳等多是南方栽培运输过来的。綦振强介绍,基本都是人工培育的菌菇,秋天时候会卖草菇,这个是云南野生的。
  “卖了十二年蘑菇,眼看着品种是越来越多。”綦振强感慨,大杂烩刚开始卖蘑菇,只有平菇、香菇,就连蟹味菇、白玉菇都是稀罕货,他记得刚开始卖口蘑的时候,2.5元一斤,大家可稀罕了,疯抢,一天能卖两三百斤。现在就连鸡枞、牛肝菌这些过去只在电视上见过的蘑菇,家门口菜市场也都能买到。
  胶州食用菌协会会长匡永帅的父亲从1985年开始种植蘑菇,可以说见证了青岛蘑菇品种的变化。他回忆,在2008年之前,市场上品种单一,质量也参差不齐。 2006年的时候,青岛农业大学生命科学学院帮助他的合作社培育成功了榆黄蘑,在当时的农博会上展出,一亮相大家都被鲜艳的颜色吓着了,有的人问是不是有毒,有人觉得是染色的。但从2008年之后,品种开始逐年增多。当时盛行工厂化栽培的蘑菇,金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇,投入大,产出高,“一天产10吨金针菇,都算是小厂了。”再后来老百姓对吃要求更高,把目光从肉菜海鲜转向菌菇,味道鲜美、营养丰富,受到很多人欢迎,这时候的菌菇生产质量也得到很大提高,竹荪、虫草菇等新品种不断出现。
  新品种并不是以前没有,只不过之前都是野生的,现在可以人工培育了。拿匡永帅提到的榆黄蘑来说,野生榆黄蘑是长在榆树上的,有一股特殊的香味,青岛的东北人、韩国人认这个品种,因为东北名菜小鸡炖蘑菇,正宗的原料就是榆黄蘑,给菜赋予特殊的香气。
  但也有一些人工培育的菌菇,和野生的不是一个品种。比如农贸市场的鸡枞,学名是长根菇,和野生鸡枞没啥关系,口感上也不太一样,市场上的松茸更是和名贵的野生松茸没啥关系,它学名大球盖菇,俗名赤松茸,匡永帅说,野生松茸得在零下温度的腐殖质上才会有,人工松茸则是由麦秸草种出来的,纯属拿名字“蹭热度”。
  之所以“张冠李戴”,是因为目前松茸和鸡枞还没有实现人工栽培,匡永帅说,其实很多野生菌菇现在都实现不了人工种植,咱青岛本地的崂山榛蘑也是,当年他父亲和农大教授在崂山满山转悠,采到了菌种,但栽培的时候严重退化,种不出来。种不出来也不要紧,随着冷链运输的发展,现在市场上已经可以买到很多新鲜的野生菌菇,安全美味,匡永帅的合作社已经将云南的野生菌出口到意大利了,青岛市场上也时不时能看到南方的野生菌,有些价格高的品种,要去城阳批发市场的干海产品批发店找一找,300—500元一斤的高价,适合老餮们寻觅美味。
  牛肉烩菜的家常做法

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