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发表于 2021-2-7 13:54:48 | 查看: 12| 回复: 0
  毛霉菌粉做豆腐乳
  (白色豆腐浸入溶有“焦糖色”的水缸里,一下子变成了黄色。(前后相差不到五秒)图/华剑
  本报3月29日讯(记者 张树波)焦糖色是一种豆制品违禁添加剂,却被不良商家用于香干生产。雨花区黎圫侯照村一家生产香干的无证作坊,超范围使用食品添加剂。26日下午,长沙市质监局雨花分局执法人员将其依法取缔。之前,该作坊生产的问题香干被送往“御湘园”香干食品厂。
  根据报料人的指引,生产问题豆制品的小作坊就隐藏在侯照村一间民房内。作坊门口,地上摆放着五六个竹筛子,筛子里面放着白色豆干,两名女子坐在一旁赤手清理。一旁的水缸内盛满了发黑液体,湖南香干哪里最出名靠近后有一股刺鼻的香味。
  在一间约80平米的车间内,摆放着数个塑料水缸,一旁的磨浆机嗡嗡作响,一名光膀子男人正将豆浆放入模具内。在车间一侧,一名中年男子正一边抽烟,一边将泡发的黄豆倒入磨浆机。墙角摆放着六个蓝色水桶,桶内浸泡的黄豆有的已经发黑,水上漂浮着很多杂物。
  在该作坊的另一房间,里面堆放着数桶“焦糖色”,墙角堆放着两大编织袋黄豆。作坊女老板称,这些都是用来给白豆腐上色的,“就这点豆子了,做完就不生产了。”该女子坦言,他们的货物大都送到马王堆菜市场,“之前也送到御湘园,查封后就没再送过。”
  记者将情况反映至长沙市质监局雨花分局,工作人员了解情况后,立即组织执法人员赶到现场。在侯照村作坊内,工人正在生产,见执法人员到来,作坊工人显得很是紧张。
  经执法人员检查,该作坊没有任何证件,属于非法生产。执法人员在该作坊的车间内搜出数桶标有“焦糖色”的蓝色桶子,里面都是豆制品违禁添加剂。执法人员舒宗文称,“焦糖色”严禁用于豆制品生产,该作坊属于超范围使用食品添加剂。
  执法人员表示,会对该厂坚决予以取缔,并没收其豆制品违禁添加剂“焦糖色”。
  作坊老板坦言,“焦糖色”上色成本低,速度快,在业内使用成了潜规则。记者随即验证了一把,在该作坊内,挑选了5片白色豆腐,将其放在大笊篱中,并将其慢慢浸入溶有“焦糖色”的水中。
  记者注意到,白色豆腐刚刚浸入一半,白豆腐开始变成浅黄色,不到五秒钟,将豆腐全部捞出后,白豆腐变成了黄色。湖南香干哪里最出名“怪不得做得这么快,我还真分不出来。”附近村民张智说,上色的豆腐被晾干后,与市面上销售的正规香干很难分辨真假。
  23日上午,记者跟随市质监局雨花分局执法人员来到雨花区黎圫街道潭阳村。此时,“御湘园”香干食品厂内并未开工生产。在该厂的生产车间内,堆放着上千斤从超市召回的问题香干等豆制品。在执法人员的监督下,几名工人将其抬到厂房附近的空旷地。空地上已经挖好了一个约一米深,3米长,2米宽的坑,工人将问题香干集中倒入坑中,做无害化处理。
  市质监局雨花分局副局长舒宗文称,该厂停业整顿数日,现在允许其试生产,但试生产的香干不准流入市场,必须将产品抽样送检合格后,才能入市销售。
  对于“御湘园”香干涉嫌使用问题原料一事,长沙盛通食品有限公司负责人刘江回应,公司管理存在漏洞,对市民造成的伤害,他表示道歉,欢迎市民监督。刘江承诺,对于进货渠道,他们将严加把关,不会再使用无证企业生产的产品,“以后我们公司的香干将自主生产。”
  昨日下午,长沙市食品质量安全监督检测中心出具了该厂试生产期间香干的抽样检验报告。在该检验报告中,样品名称为御湘园豆干,样品数量2kg,检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌),检验结论为该样品经检验,所检项目符合标准要求。

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