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发表于 2021-1-28 21:55:07 | 查看: 13| 回复: 0
  刚解冻好或刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3—4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,这样牛排很快就能煎熟,而且不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
  还可用大蒜切面给牛排增香。对半切开生大蒜,牛排怎么煎在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
  很多人认为煎牛排必须用橄榄油和黄油,其实葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排,大杂烩因为橄榄油更适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材本味的老饕。
  煎牛排讲究大火,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这就是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
  煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。
  如果家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
  如果你有一块顶级牛排肉,那就别用酱汁了,牛排怎么煎只用海盐和黑胡椒腌制就行,大杂烩还可以用海盐提升牛排肉的层次感。
  东北乱炖有什么菜家常饭做法

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