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发表于 2021-1-24 13:18:28 | 查看: 11| 回复: 0
  湿臀母妈
  中广网兰州6月11日消息 萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉!这是老兰州人从前的待客大餐,名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜品种,除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”,还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目——“暖锅”,而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
  俗话说,酒香不怕巷子深。同样的道理,只要有美食,不管是隐身于哪个背街小巷,嘴“刁”的食客一样可以找到。坐落在市博物馆后面的“老朱家烩菜”就是这样,那不起眼的小店面,对于熟悉民勤街的人来说都难以寻见,更别说陌生人了。
  很多时候,大杂烩来人即使千打听、万咨询地找着了,也只能吃到一杯闭门羹。为什么呢?来的太迟了!老朱家的烩菜往往是等不到午后就卖光了。这时候,旁边卖水果的大姐会笑着告诉你:“早(卖)完了,明儿个早些来!”
  开店的老朱是个老兰州人,以前是个好厨子。早几年,老朱一家在安宁堡红艺村的几亩地被村上集体出租,每亩地每年发给大家3000元钱的产量补助。告别土地营生之后,老朱就开始寻思着自主创业。就这样,2002年老朱的“老兰州烩菜馆”就在民勤街正式落户了。
  在各色小吃汇聚的民勤街上,这个汇聚了炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜的“兰州味道”很快就打开了市场,不仅牢牢抓住了本地人的胃,也紧紧吸引着外地人的舌头。
  时间久了,名声也越传越远。雁滩的、安宁的、西固的、东岗的……一传十,十传百,老兰州的老味道就这样尽人皆知了。“有个雁滩的老汉,经常骑个自行车过来吃,后来骑不动车了,就走着来吃!”“食客中有来了吃一个再提一个的,也有一天吃两顿的!”
  老朱家烩菜就老朱一家人在经营,从跑堂到后厨,从打杂到老板,一家三口全包了。老朱的后堂里,全是传统的调料,花椒、胡椒、盐……。老朱说,传统的味道就是传统的调料调出来的。
  老朱10元一碗的烩菜里,囊括着炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜等。如此丰厚的下料与并不昂贵的价格,为老朱赢得了不俗的口碑,很多顾客吃完了说:“老朱,你是厚道人啊,不挣黑心钱。”
  “干了这么多年,食客不少,钱却没挣多少,一年下来也就挣个四五万元。”老朱的妻子说,一天才卖100多碗,烩菜的做法因为汤熬的时间太久了,味道就不正宗了,所以每天也只能卖几个小时。
  前些日子,有个经常来吃老朱烩菜的老板提出,准备给老朱投资开一家大店,五五分成。老朱没有答应,他怕失去自家的特色和老兰州的味道。(记者龙庆宏)

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