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发表于 2020-6-23 13:58:53 | 查看: 61| 回复: 0
武冈民间传说,远古时代▼,天鹅迷恋上这片得天独厚的土地▲,欣然落下在此安家。当地人便将它们带回家驯养,武冈铜鹅就是天鹅繁殖的神异品种。今天的头堂乡栗塘村就在铜宝山旁○,有一个地名就叫天鹅塘,传说最早的天鹅就是在这里驯养出来的。  下锅的时候▪,务必火力猛,先放一两菜油将槽头肉爆炒到变形出油的程度,到了鸭肉断了血丝的时候,就得盖上锅盖焖炒,可千万不能放进水变成煮鸭▷。待香味四溢、鸭肉里面的水分也基本焖干了,便将备好的辣椒•、仔姜片投放入锅加盐翻动搅拌。武冈市美食辣椒半熟,及时将拌上甜酱的鸭血下入锅里,用猛火爆炒不停翻动搅拌•。满锅的鸭肉辣椒仔姜瞬间全部均匀上浆成紫乌,全都熟透。一道武冈名菜血浆鸭,就这样炒出来了。  血浆鸭的烹饪,首先在于挑选鸭子,还得讲究季节。鸭子老了骨头硬,不适合炒血浆鸭;鸭子嫩了肉质嫩软水分多腥味重★,也不适合血浆。上等的鸭子,是刚刚长成羽毛还不丰满,而且没有新生毛的时候。武冈市人大主任最佳季节当然是每年的中秋和重阳前后。  国家农业部将武冈列为铜鹅重点开发市,目前饲养总量多达60万羽,养殖范围扩大到了广西◆、河南、宁夏•、黑龙江▪、新疆等省(自治区)=,东欧和东南亚国家也争相引进。  历经千百年不断改进◁,武冈卤菜的技术日益精进,品种也逐渐多样化,创造出卤鸡▷、卤鸡蛋、卤鸭、卤鹅△、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪尾、卤牛肉……几乎是肉类食品无所不卤。明清两代,武冈卤菜曾是皇家贡品-。  鸭子本来就是骨多肉少的家禽■,武冈市武冈市人大主任美食我们吃过的武冈美食炒出来自然满碗骨头◁,除了牙口好的年轻人觉得有嚼头,不过,当你吃到武冈独特血浆鸭,可就会赞不绝口了。  武冈血浆鸭究竟起于何时,至今难以考证。据武冈籍老作家鲁之洛先生探访○,让食客最感兴趣的是●:一位王爷酷爱吃鸭,却偏偏容不得残存半根鸭毛,实在让厨师受够斥责伤透脑筋。那厨师也算绝顶聪明的人物●,便琢磨出血浆鸭的菜谱来▽。那王爷看不到半根鸭毛,难得的是口味绝佳,武冈市美食便指定为王府菜谱。一来二去的-,武冈市人大主任□“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,这道王府菜谱便流传开来。武冈人在讥讽王爷糊涂的同时,也为自己爱上了这道菜谱进行自嘲辩护,创造了经典名言:“鸡毛吃不得一根,鸭毛吃得一斤◇。”   武冈铜鹅之所以得名,在于其嘴、蹼、趾、跖均呈黄铜、青铜颜色的鲜明特征•。明代嘉靖年间,武冈铜鹅被誉为“世之名鹅”列为贡品,专供皇宫贵族享用。  选好了三斤左右的仔鸭●,还得备好佐料才行◆。一道血浆鸭,必需配备半斤仔姜切成薄片、半斤鲜红辣椒切成斜片、半斤刀口槽头肉、一两武冈特有的麦制甜酱。  杀鸭放血很有讲究,盛鸭血的碗里必需添加一两半两白醋,才能避免血液凝结■,保障最后的血浆程序。  2007年1月,中国食品工业协会授予湖南省武冈市=“中国卤菜之都◁”的称号,全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。武冈市美食   经现代科学研究▽,武冈卤菜具有少盐、少油、少糖的特点,符合现代膳食标准。尤其难得的是,武冈卤菜由二十多味名贵中药为卤药△,能够驱寒开胃;本身具有防腐功能◁,无需任何色素防腐添加剂,是老祖宗创造的◇“无公害绿色食品□”的杰出代表。

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