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发表于 2020-6-22 23:18:15 | 查看: 69| 回复: 0
教育广角冈香干?武冈香干创业须知煮武冈香干武冈卤豆腐是湖南省武冈市著名的汉族小吃,属于湘菜系。中国国家地理标志产品。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的•。加工而成的卤豆腐表面微黑,闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。武冈卤豆腐地理标志产品保护范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇☆、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇■、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇所辖行政区域。  (6)熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香,与骨汤(按5千克猪骨配50升自来水炖制而成)旺火熬制□,教育广角熬制30至35分钟。  (5)烘干:温度在70℃至80℃之间,时间为180至200分钟,颜色至橙黄色,水份含量≤45%。教育广角   (7)卤制◇:把烘干的半成品与卤汁一起沸煮,卤汁应全部淹没半成品,每次卤制半成品不超过30千克,卤汁与半成品重量比1◇.5:1■,旺火熬制10至12分钟▷,呈黄褐色,色泽相对一致。组织致密、紧实▲。具有该品种应有的香气与滋味,口感纯正◇、咸淡适中、有嚼劲▲。  2、理化指标:水份含量≤45%▲;蛋白质含量≥40%;食盐(以NaCl计)≤4%◆;总酸(以乳酸计)≤1.0%;  (1)浸泡▼:水温10℃至12℃时浸泡7至8小时,水温15℃至17℃时浸泡6至7小时,水温20℃至22℃时浸泡5至6小时,水温25℃至27℃时浸泡4至5小时,煮武冈香干水温28℃以上时浸泡3至4小时。  (4)凝固:豆浆温度在70℃至85℃之间=,煮武冈香干兑入豆浆重量0.5%的石膏为凝固剂。  1、大豆▼:主要选用当地产春播大豆☆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上•。  2▷、卤汁:采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草☆、良姜□、教育广角呈茄子、白子、干松、陈皮▲、桂子、关桂▷、八角、橘皮、白蔻-、煮武冈香干白芷、草果、千里香•、排草等卤剂☆,与猪骨汤熬制成卤水-,保持原味卤汁▲,符合国家相关标准要求。

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